在西方，有句俗语是这样说的“Your first eat with your eyes”,大意就是在看到一道菜时，你的眼睛会先替你品尝。人类是典型的视觉动物，往往会通过表面的差异来判定一个事物的内在。所以，不光是中餐讲究精美的摆盘，西餐同样将摆盘视作一门艺术。让人眼前一亮的摆盘能给一道菜增色不少，也能让顾客食欲大增。一个好的西餐大厨不仅要会做，还要会摆。

与中餐不同，西餐菜量较少，所以更要强调菜品整体的意境。酱汁是西餐的灵魂，西餐不像中餐可以靠爆炒入味，这时候酱汁就是最好的搭档。餐盘就是一方舞台，酱汁就是大厨手中得心应手的画笔。

之前整理了一篇关于西餐摆盘的文章，非常受小伙伴们欢迎，今天小编再来分享6种酱汁在摆盘中的运用。
 

第一种：勾画法

摆盘方式：用勺子倒一些酱在盘子靠近边缘处，再从酱中间轻轻划出弧线。
 

第二种：拖尾法

摆盘方式：直接取一勺酱汁，在盘中顶部往下拉，若有若无的痕迹感，是自然的艺术感。
 

第三种：滴坠法

摆盘方式：用挤汁瓶将酱料以斑点形式点缀在盘子中央或者食材旁边，会增加盘子的整体活泼感。
 

第四种：杯压法

排盘方式：用勺子放一小堆酱在盘子中间，再用玻璃杯压出花纹，垂直拿开。工具简单，但是做出来的效果非常惊艳，适合在旁边装点一些漂亮的蔬叶。
 

第五种：转盘法

摆盘方式：利用制作蛋糕时的转盘，在盘中制作螺旋的效果。如果没有转盘，也可以手动画圈。
 

第七种：摔酱法

摆盘方式：任性而艺术的点缀方式！挖一勺酱料，直接扔到盘子上，就像是中国的泼墨艺术。