记得小编小学的时候街头巷尾，放眼望去能有很多家珍珠奶茶店，只要2块钱一杯，放学时喝着又暖又幸福。原来，珍珠奶茶已经火爆了N多年，相信大家都有那么一些些喝腻了，我们热爱创新的烘焙达人居然别出心裁，将珍珠奶茶与甜品融合，创造出再次风靡全国的——珍珠奶茶慕斯。对奶茶念念不忘又爱吃甜品的你，不如一起来学一学，将两样心爱的美食融为一体吧。材料和步骤都略略有点复杂，但还是挡不住我们都是爱烘焙的人（chi huo）~
   

步 骤
准备工作：
1.烤箱上下管以180摄氏度预热。
2.黄油微波或隔水加热至液体状。
3.奶油奶酪切小块室温软化。
4.吉利丁片以冰水浸泡备用（记得把不同分量的吉利丁分开浸泡，以免泡好了分不清谁是谁哦~）。
 
煮奶茶：
水放入锅中煮滚，放入红茶包煮约2分钟。加入牛奶、细砂糖再煮滚，即可离火放凉备用。
 
制作海绵蛋糕底：
①蛋黄加细砂糖A搅匀后，搅拌盆坐45-50度温水上，将蛋液温热至38摄氏度，以电动打蛋器打发至颜色变浅、体积膨胀。剪开一包红茶包，将茶粉倒入，打至红茶粉与蛋黄糊混合均匀。
②蛋白分三次加入细砂糖B，以电动打蛋器高速搅打，至提起打蛋头时，蛋白霜呈现大弯钩状（湿性发泡）。
③先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
④再将蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，翻拌均匀。
⑤低筋面粉过筛加入上一步的混合物中，轻轻地快手翻拌均匀。
⑥取部分面糊加入黄油中搅匀，再倒入蛋糕糊中快速翻拌均匀。
⑦烤盘中垫烤纸或者高温油布，将面糊从20厘米高处倒入烤盘中，刮匀表面，轻震一下烤盘排除面糊中的气泡。放入烤箱中下层，以上下管180度烘烤13分钟左右，牙签插入中央再拔出，没有粘连物即可。
⑧以模具边缘在蛋糕片上压出印子，用刀沿着印痕刻出海绵蛋糕片（如有6寸圆形慕斯圈，可直接用慕斯圈压取蛋糕片），将圆形蛋糕片放入模具底部备用。
 
制作奶酪糊：
①将软化的奶油奶酪、淡奶油、细砂糖放入锅中，隔水加热，搅拌至顺滑有光泽，如果有无法融化的奶酪颗粒，可过筛2次。
②将搅拌完成的奶酪糊均分成2份，一份约250g。
③将奶茶奶酪糊使用的吉利丁片A从冰水中取出，微波（或隔水加热）成液体状，倒入冷却的奶茶液搅匀。
④将奶茶吉利丁液加入乳酪糊中搅拌均匀。
⑤将奶茶乳酪糊倒入模具中，震出气泡，放上适量珍珠，冷冻30分钟。
⑥等奶茶奶酪糊冻好，转移至冷藏室。将原味奶酪糊用的吉利丁片B，微波（或隔水加热）成液体状，与原味乳酪糊搅拌均匀。
⑦取出模具，将原味奶酪糊倒入，震出气泡，表面放上适量珍珠，冷冻30分钟。
 
制作奶茶冻：
①将奶茶倒出约200g，加入融化的吉利丁液，过筛一次。
②取出模具，将奶茶冻液倒入，冷藏4小时以上，直到完全凝固。
③冻好后，吹风机开热风在模具周围均匀吹1分钟，脱模即可食用。
 
蛋糕由下到上依序是：伯爵红茶蛋糕、奶茶乳酪慕斯、原味乳酪慕斯、伯爵奶茶冻，层次丰富极了！