马卡龙又被誉为少女的酥胸，它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成的法式甜点。通常在两块杏仁饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。马卡龙精致小巧、造型可爱味道香甜，深得吃货的喜爱，也吸引一大批烘焙人去研究制作它。总有人问：我的马卡龙为什么没有裙边？造型为什么那么丑？今天我们就去征服马卡龙吧！

     
      让马卡龙出现裙边的过程，其实就是让马卡龙内部的液体从指定部位流出的过程，所以在制作时尤其需要注意两点：
 
第一步：
      马卡龙挤好后，必须要放到表面风干，且用手触碰表面，丝毫不沾手，才能进行烘烤。目的是让马卡龙在进入烤箱焙烤后，内部液体沸腾，但无法从已经结皮的表面流出，所以底部破裂，流出液体，形成裙边。
 
第二步：
      在马卡龙烘烤初期需要先隔离下火，目的是为了不让马卡龙底部快速成熟，因为底部如果迅速凝固，则可能会造成无法形成裙边。如果下火太高，裙边虽然也可能会出现的很快，但是也会因为温度太高而迅速坍塌。
 
造型与颜值绝对是马卡龙最大的亮点且没有之一，所以如果不想面对“开裂”的尴尬，有些技巧可一定不能忽视。
 
问题一、静置时间不够
      表面结皮是马卡龙制作的关键步骤之一，如果静置时间不够，导致表皮没有完美结皮，就会造成开裂。
 
问题二、温度不对
      马卡龙在烘烤的过程中对于温度的要求很高，需要上火高，下火低，这个过程是马卡龙出现裙边的关键步骤，但同时也是防止开裂的重要方法，如果下火温度过高，导致马卡龙底部迅速结皮，就会导致内部水汽撑破表皮，造成开裂。
 
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