我们常说黄油，也常吃黄油，例如黄油曲奇、黄油面包等，有它的加入使得烘焙产品味道香甜，奶香浓郁，使风味更佳。黄油是一款基础且非常重要的原料，烘焙产品往往离不开它的身影，今天我们就来谈谈“黄油”。

我们先来熟悉一下黄油的定义，黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。有些人会将黄油跟奶酪混淆，其实黄油与奶酪的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。优质黄油色泽浅黄，质地均匀、细腻，切面无水分渗出，气味芬芳。黄油易融化，一般在35°左右时变为液体，通常我们会将其冷冻储藏。

平时我们在超市或商店中经常看见黄油分为不同价位，那是什么影响了黄油的价格呢？通常我们所见的便宜的黄油为植物黄油，价格高的黄油为传统的动物黄油。植物黄油是将植物油氢化之后，加入香料调制而成的、味道口感与黄油相近的产品。由于成本价格较低，植物黄油的价格也很低。而动物黄油是以牛奶为原料，通过一系列工序提炼而出的油脂。由于五、六十斤的奶只能提取出两斤左右的黄油，动物黄油的价格普遍偏高。

黄油的主要用作是调味品，其中营养丰富摄入适量黄油对人体有一定好处的。

一、黄油富含脂溶性维生素

黄油包含大量脂溶性维生素，如维生素A，E和K2等。现代饮食普遍缺乏这种‌营养素，甚至许多人还不知道有这种维生素。维生素K2对健康影响很大。它涉及钙的新陈代谢，并且许多疾病与这种营养素的摄入不足有关，如心血管疾病，癌症和骨质疏松症等。从吃草奶牛获取的牛奶含维生素K2特别丰富。

二、黄油对降低肥胖风险有积极影响

营养专家经常建议我们选择低脂肪乳制品，因为这样能在避免坏脂肪和热量的情况下获取需要的钙。但尽管热量高，但吃高脂肪乳制品与肥胖并没有关系。2012年美国有一项发表在权威媒体的研究报告说，摄入高脂肪乳制品不仅不会增加代谢疾病，甚至还能明显降低肥胖风险，所以减肥人士不要再将黄油视为“天敌”啦。

没想到黄油还有这么多的门道，想学习烘焙甜点的小伙伴们一定要多积累专业相关知识啊！