庚子鼠年，疫情给时代撕开了一条巨大的破口，或许透过这道裂痕我们能看到新的曙光。特别是2021年的烘焙行业！
我们先来看一组数据。
2020年春节期间，居家隔离的人们开发出了厨艺这项“娱乐行为”，烘焙的受追捧程度水涨船高。相较于往年，烘焙食品消费规模提升迅猛，泡打粉提升近7倍，酵母粉同比增长近10倍。
烘焙以势不可挡的气势引发全民关注，烘焙市场未来大有可为。
我们再来看一组数据。
烘焙食品市场女性消费者占比近八成，成为消费主力。90、95后快速上位，年轻消费人数占比提升明显，烘焙市场年轻化尽显。三线及以下小城展现出巨大潜力，消费增速迅猛，未来可期。
都说只要抓住女人、小孩和宠物的需求，就抓住了主流市场，拥有大量女性消费者加持，相信烘焙市场会越发红火。
90、95后已经长成，是社会的中流砥柱，他们也是目前最大、最有潜力的消费人群，他们热爱生活，热爱美食，愿意为热爱买单，更大程度上助力了烘焙消费市场增长。
根据权威媒体预测，未来30年，我国烘焙市场仍将保持持续发展的态势，三级城市的烘焙市场增长速度可接近30%，且不断向四线城市以及农村市场渗透。
有顾客群体，有大量空白的市场，烘焙可谓是一片适合开拓的蓝海。
2014~2020年，烘焙食品市场稳步增长，截止2020年底，市场规模2500度亿元，2023年市场规模将达到3469亿元，其中蛋糕、面包及糕点三类细分品类的增长速度较快。
随着消费升级的深入，人均30元以上的烘焙店占比提升，说明整体烘焙食品店消费价格在提高，说明消费者在蛋糕甜点等非刚需消费上越来越舍得花钱。
我们看到卖茶饮的奈雪、喜茶纷纷不甘于只卖茶饮，开始搭配软欧包售卖。而烘焙界的元老也开始反击，比如好利来、多乐之日也开始售卖咖啡等饮品。
2020年上半年，有9%的烘焙门店在同时销售咖啡、奶茶。烘焙和饮品等业态的界限正在模糊。
会做咖啡、饮品等附加盈利项目的烘焙人会更受市场青睐。
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纵观全文，不难看出，2020年烘焙市场迎难而上，在2021年持续井喷式增长。烘焙食品不光是温暖着我们的心，更可以作为我们的职业发展技能。
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