西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤两大类。西餐汤风味别致，花色多样，我们熟知的有：洋葱汤、蔬菜汤、罗宋汤、奶油蘑菇汤等。汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。今天我们主要讲的是西餐中的浓汤，浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。西餐浓汤口感绵密丰富，如果佐以一款适合的餐酒中和口味，那就十分完美了。下面介绍4款我们熟悉的浓汤和与它匹配的餐酒，一起来了解一下吧。
 

罗宋汤是乌克兰的一款传统汤品，传入中国后经过本土化改良，现在在国民心目中已经是一款非常经典的西式汤了。罗宋汤大多以番茄为主料，常加入马铃薯、红萝卜、菠菜和牛肉块、奶油等熬煮，调味料有洋葱、大蒜、鸡、盐和黑胡椒等，因此呈紫红色。罗宋汤因是番茄为主，口味偏酸，洋葱、牛肉等口味偏重，可以尝试酒体饱满、果香丰富、单宁较低的干红，例如Grenache。
 

奶油蘑菇汤深受法国人民喜爱，主料为蘑菇，辅料有牛奶、奶油、面粉、猪肉、洋葱和胡萝卜等食材。你可不要被它名字中的奶油两个字给骗了，其实奶油蘑菇汤味道鲜咸，奶油味醇厚丰富。但鲜味容易使红葡萄酒变得酸涩，所以白葡萄酒是搭配奶油蘑菇汤的上乘之选，推荐的有Sauvignon Blanc。
 

爱吃龙虾的人可不少，龙虾浓汤是许多人去西餐厅必点的汤之一。烹制龙虾浓汤所用食材繁多，需要用到月桂、蒜瓣、茴香、百里香、洋葱、番茄酱、鸡汤、柠檬汁、辣椒粉、盐、橄榄油和奶油等多种辅料来调味。所以，这道汤的风味自然也很浓郁丰富，既包含了海鲜的鲜味，还有调味料的香、辣，味蕾十分刺。配合龙虾浓汤推荐包容性较强的Chardonnay，够调整海鲜中过度的鲜味，使得原本复杂的汤味变得愉悦美好。
 

玉米浓汤制作原料主要有玉米酱、鸡蛋等。这款汤制作十分简单，将鸡蛋打散，胡萝卜、芹菜、洋葱切成小丁备用；开大火放入黄油在锅中不停搅拌，直至其融化后，放入切好的胡萝卜芹菜洋葱丁，不停地翻炒直到闻到香味；然后加入适量的清水、玉米及牛奶，改为中火；在等待锅开的时候，把适量的淀粉对水调匀；在开锅后倒入淀粉、盐和胡椒粉；最后将鸡蛋均匀洒入锅中，等到锅中出现蛋花，即可关火出锅。这款汤偏甜，推荐配合Riesling，它酒精度不高，不会破坏食物的味道，是搭配甜食的不二之选。