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秘味(二)之大师归来7:暖暖下午茶:经典法式

引文:
擅长创意甜品制作的安闹闹在上期节目中为我们带来了一道融合了法国元素与老北京元素的“巴黎北京”,创意设计令原本普通的甜品变大高端大气起来。本期节目主厨Stephane Barra又会给我们带来什么经典的法式甜品呢?一起期待吧!
 

主厨介绍:
Stephane Barra
本期节目我们邀请到了在全球最大的度假连锁集团Clubmed担任行政主厨9年,专业培训4国HACCP的大师Stephane Barra,在本期节目中他将会给我们带来一道风靡欧美的经典法式香橙杏仁派。
 
制作步骤如下
1) 制作饼干
食材用量如下:
黄油 110g 糖粉 35g 盐 2g
海盐 2g 盐  面粉 100g 玉米粉 20g 柠檬 1个 香草 1根
Step1 取出黄油,加入面粉。淀粉、糖粉、盐和少量海盐;
Step2 加入削成碎片的柠檬皮,再取出香草籽加入;
Step3 所有原材料混合搅拌揉成面团,放入冰柜冷藏10分钟;
Step4 取出冷藏的面团,擀成合适厚度的饼状,再用模具压制成型,放入冰箱中冷藏;
Step5 放入烤箱烘焙(烤箱温度:180度 时间:10分钟);
 

2) 制作杏仁面糊
杏仁粉 100g 糖粉 100g 橙皮酒 少许
橙子酱 一盒 海盐 2g
Step6 取出冷冻的橙子果酱切块,加糖粉、杏仁粉和橙皮力娇酒,搅拌;
Step7 放进搅拌机搅拌成糊状,装进裱花袋后挤进模具里;
 

3) 制作蛋白面糊
糖粉 100g 杏仁粉 100g 鸡蛋 3个 白砂糖 35g 盐 1g
Step8 先将蛋黄蛋白分离,然后将蛋清单独搅拌;
Step9 蛋清混合糖粉、盐由慢到快加速搅拌;
Step10 再加杏仁粉、糖粉慢慢搅拌均匀并装进裱花袋,挤入模具中;
Step11 再撒上杏仁碎和糖粉以及橙子皮。然后放入烤箱(ps:上火210度 下火220度 烤制10分钟);
 
就这样一道适合秋日午后食用的甜品就制作完毕啦!
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