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不仅是个人和私房会遇到这样的问题
就是蛋糕店，也会有同样的困扰
蛋糕店每天卖出很多单品
但是甜品的原料储存方式和保质期不同
为了保证口感
一般蛋糕的赏味期只有1-2天
同时为了保证蛋糕的造型好看
许多甜点店会将蛋白做成椭圆形的达克瓦兹
在中间加上奶油、卡仕达酱、甘纳许等夹心
可以变成美味的甜点
# 达克瓦兹 #
配方：蛋白100g、糖30g、干燥蛋白2g、
寒天粉2g（海藻提取物，和琼脂差不多）、
杏仁粉60g、糖粉60g、低粉15g
制作过程：
1、打蛋白到6分发,加入剩下的材料打发成法式蛋白霜；
2、拌匀加到蛋白霜里,混合均匀,然后挤到模具里，抹平，拿走模具，撒两次糖粉；
3、间隔五分钟，让糖粉渗透到面糊里，入炉180℃，烤12分钟左右即可，等凉了就挤夹心，夹心一般是各种口味黄油霜（Crème au beurre ）或者甘纳许。
帕夫洛娃（Pavlova），这是一款澳洲甜点
实际上是一种低温慢烤的蛋白甜饼
难度跟打发法式蛋白霜差不多
它的做法简单颜值又高，很适合作为聚会点心
因为一般比较甜
所以大多会搭配酸口的水果来平衡味道
1.黄油隔水软化备用；烤箱预热170℃。将吐司边角料切成2厘米左右的小块。将软化的黄油均匀地刷在碗内；
2.淡奶油、鸡蛋、砂糖，混合一起，搅拌成蛋奶液；
3.将吐司块放入蛋奶液中，待其充分吸收后捞出放入碗内，(还可以在里面加些水果或坚果哦)入烤箱烤15分钟即可。
这些店铺细心地处理边角料
减少浪费食材的同时
也创造了新的美味，可谓是一举两得
做私房和开烘焙店的同学们
这个小妙招可以用起来哟~
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