1、花生仁用烤箱180度中层烤15分钟。

2、蛋清加入50克的白砂糖打发至硬性发泡（盆里和打蛋器提起都是直立的蛋白尖角），然后放入冰箱冷藏备用。

3、将剩下的白砂糖、水怡和盐倒入水中。

4、开小火，将糖水搅拌均匀【开小火熬糖浆】。

5、大约熬20分钟左右，用温度计测一下糖浆到140度就可以用了，此时糖浆稍微有一点泛黄即可，糖浆的稠度决定牛轧糖的硬度；【这一步千万不要着急，慢慢来】。

6、将糖浆慢慢一点一点加入到蛋白中，中途打蛋器绝对不能停，一直进行搅拌至糖浆完全融合，并有点阻力即可。

7、再分成3次加入黄油，继续搅拌均匀！【这时候已经能够感受到明显的阻力，建议电动打蛋器一定要选择功率比较高的，不然很容易损坏】。

8、一次过加入全部奶粉，先不要急着搅拌，将奶粉用硬刮刀均匀铺满在糖浆表面【尤其是糖浆与盆接触的位置，一定要多铺一点】，再用硬刮刀沿着盆边将糖浆一点点刮下来【这样当奶粉掉落下来的时候就会黏在盆边，防止糖浆粘盆不容易搅拌】，接下来可以继续用刮刀或者带上手套用手将奶粉和糖浆揉合至完全均匀。

9、放入烤熟的花生仁用手或者硬刮刀将其揉合均匀。

10、将糖浆倒入烤盘中，抹平！烤箱预热170度，上下火烤至8分钟即可！烤好的牛轧糖会展开满盘！【我烤的时候没有垫油纸，如果想垫也可以垫上，那样脱模方便一些；不烤直接揉合整形也可以，如果是这样的话，花生仁在倒进糖浆前，要一直保持热度，不然冷了的话就很难和糖融合在一起，切的时候花生仁会大量掉出来就是因为花生没有和糖融合好】。

11、然后放凉后从烤盘里取出来。

12、切成小块，包装起来。