当前位置:  首页 > 校园新闻 > 学校新闻 >

如何像行家一样在西餐厅点牛排?看完这篇,你

牛排一向是西餐文化中的经典代表,说到吃西餐,很多人的第一印象就是伴随着优雅的小提琴曲,烛光下的牛排+红酒。

图片

 

其实品味一份牛排,也是一件十分讲究的事情,从牛肉的品种、部位、等级到牛排需煎制煎制几分熟,搭配什么酱料,处处都是学问。
跟着小编一起来看看吧!

 

牛种的选择
吃牛排,从牛种的选择开始
 
任何牛种的各个部位都可以做牛排,有些牛种的牛排好吃著名,有些就差些没那么好吃。
世界上比较著名的牛种有日本的和牛、英国的安格斯牛、英国的安格斯牛、法国的夏洛莱牛、澳洲和牛……
图片

 

谷饲VS草饲
吃牛排,从牛的饲养方式开始
 
毫无疑问,谷饲牛肉与草饲牛肉之间最大的区别就在于饲养方式的不同,而这个饲养方式上最大的不同就在于两种牛每天吃进的食物的差别。
图片
牛的天然食物是草。因而草饲牛一般都生长在地广人稀,辽阔无边的大草原上,如澳大利亚、新西兰等。
由于自由的生长环境以及以草为食的饲养过程,草饲牛的肉质精瘦,脂肪含量低,味道浓郁,肉质细嫩。
图片

 

与谷物饲养牛肉相比,草饲养牛肉因吃得太“素”所以肉质更清爽,不腻。
由于油花少,所以烹调时所需时间较短,调料也更易渗透。但也正因为如此,草饲牛肉对于烹饪者的烹饪水平有较高的要求,稍有不慎就有可能“毁掉”一份上好的牛肉。

 

图片

 

谷饲圈养是当小牛食用牧草长到一定体重时,它们被卖到到饲养场再喂食配方饲料进行育肥,使肉牛尽可能快地长到成品体重。

 

图片

 

相对在野外风餐露宿的草饲牛来说,谷饲牛得到了特别好的科学化精细化照料,谷饲牛的肉质细嫩、多汁、浓郁、醇厚。看起来鲜红欲滴,饱满丰腴极富弹性,雪花纹理均匀分布在肌肉组织里,细嫩到可以入口即化。

 

牛的熟度
吃牛排,从牛的烹饪开始
 
很多人去吃牛排时,总感觉“三分熟”、“五分熟”的牛排还是血淋淋的,实在不能接受。

 

图片

 

其实真正合格的三分熟高级牛排,端上来见不到血水的,看得到的只有一样漂亮的焦棕褐色,表面浮渗著香甜的肉汁,嫩汪汪地绝对很诱人。
如果烤至全熟,反而会破坏牛排本身鲜嫩多汁的口感。所以一般大厨都会建议选择三分熟至七分熟,但根据肉质不同,所适宜的熟度也不一样。

 

图片

 

美国肉类出口协会处长吴秋衡的建议是:精瘦的菲力,三至七分熟;油腴的沙朗、肋眼与纽约客,四至六分熟:带骨的T骨,五至八分熟。

 

图片

(部分图文来自网络,侵删)

 
看了这么多,应该对牛排有了更深的了解吧!
去外面吃牛排,不如自己学着做,
从牛肉的选择到烹饪方法,层层把控,
肯定能制作出自己最心仪的味道!
 
苏州欧米奇西餐料理专业
俗话说“师傅领进门,修行靠自身”,学技术,学手艺,领你进门的师父至关重要,好师傅能够帮你夯实基础,让你在内业走得更稳、更远。

 

图片

苏州欧米奇西餐料理专业讲师团平均工作年龄超15年,均来自知名星级酒店,服务过数十万客户,技术高超,更懂得市场与客户需求。

 
举个例子:
西餐讲师汤雪峰,1993年正式进入西餐行业,从业近30年,曾担任喜来登酒店总厨近20年,多次荣获西餐业内重量级奖项,擅长经典法餐、流行日料、韩餐等。
图片
图片
有这样这样的大咖手把手指导,想学不会都难。

苏州欧米奇西餐料理课程,不仅包含法餐、意餐等传统欧洲菜,更融入了美式、英式、俄式、东南亚菜、日料、韩餐等近10余种主流菜品,让学子毕业后就业面更广,获得更好的发展。




欧米奇拥有专职教学研发团队,课程大纲每年定期更新,经典的、流行的你都能学到,还有分子料理这种“黑魔法”,欧米奇也有哦。
图片
图片
33年办学经验,港股上市,受CCTV1、CCTV6联合推荐,苏州欧米奇,是更专业的西餐西餐培训学校。

学技术,当然选欧米奇!

 
END
 
热门专业
>>    联系方式
在线咨询        在线QQ
免费电话        在线报名
微信
微信二维码
新浪微博
      
咨询热线:0512-66386777

关于OMICK

讲师风采

联系我们

联系方式

联系电话:0512-66386777

地址:苏州市吴中区木胥西路28号

了解学费

学费查询

提交

版权所有:北京朗杰科技有限公司|备案号:苏ICP备17032203号-1.
烘焙学习问答专区
有什么课程可以学?
点击咨询>>
课程价格是多少?
点击咨询>>
上课时间怎么安排?
点击咨询>>
有什么优惠活动?
点击咨询>>
有免费试学体验课吗?
点击咨询>>
课程学习时长是多少?
点击咨询>>
有免费教学视频吗?
点击咨询>>
学完之后安排就业吗?
点击咨询>>
在线咨询
学费查询
立即回电
返回顶部
立即回电
在线咨询