制作方法：

步骤1：

【抹茶戚风蛋糕胚 】

12g抹茶粉过筛2遍，加48g开水冲开，搅拌至无颗粒状态。

步骤2：

3个蛋黄加30g糖搅拌均匀，再加21g植物油搅匀。

步骤3：

倒入步骤一的抹茶液（少量多次倒入）搅拌均匀，每次搅拌均匀后再倒入下一次抹茶液，可以避免出现水油分离的现象。

步骤4：

搅拌好的液体，筛入48g低筋面粉和一小撮泡打粉，Z字形搅拌均匀，抹茶面糊完成。

步骤5：

将3个蛋清和少许柠檬汁倒入无油无水的盆中，分3次加入30g糖，用电打蛋器中速打至硬性发泡，蛋白糊完成。喜欢口感湿润的可以将蛋白打发至能拉出完整的尖角。

步骤6：

打发好的蛋白糊分3次加入搅拌好的抹茶面糊中，顺时针切拌法将其轻轻搅拌均匀，倒入圆形模具中。

一定要轻轻搅拌且不可搅拌时间过长，以免消泡导致蛋糕体不蓬松不柔软还可能会凹陷。

步骤7：

烤箱提前预热160度20分钟，将抹茶戚风面糊放入160度烤箱中，烤50分钟左右，取出倒扣晾凉备用。 

烤完判断蛋糕熟没熟，可用牙签插入蛋糕体，拔出呈干净无蛋糕液就是熟了。

步骤8：

待戚风蛋糕冷却脱模后，用蛋糕圈按压下去修边。

步骤9：

中心可用小号蛋糕圈挖去中间的蛋糕部分（不要挖到底），往中间部分放入适量蜜红豆。

步骤10：

【抹茶奶盖 】 

盆中倒入50g牛奶、250g淡奶油和30g糖，用手持打蛋器搅打至略微凝固，装入裱花袋中。

步骤11：

用透明围边纸包裹蛋糕体（一定要包紧），挤上奶盖，撒上抹茶粉。

步骤12：

快速抽去围边纸，欣赏雪崩吧~