巧克力极易塑形雕刻的特质，决定了它是雕刻的理想材料，能够塑造出更多的造型。不同于传统的巧克力，镂空巧克力细节感的设计，显示出十足的个性。
主打差异化的工艺设计，在带来意想不到的视觉效果的同时，也带来更强的记忆点，成为成功打通吸引消费者的突破口。
镂空的魅力
01、创新性强
镂空巧克力多变的设计感总能吸引人的目光。先来看一波世界巧克力大师Vincent Vallée的作品：
从单层到多层，更显出故事感，镂空的创意应用也在不断的升级中。这就是减法的魅力，也是镂空巧克力的魅力。
02、打造记忆点
在差异化的主战场上，除了主攻当下流行风味，或在经典搭配中重新深化拓展，占据食客的味蕾记忆，视觉记忆也必须紧跟市场需求。
摆脱乏味枯燥，注入新鲜活力，展现个性魅力。镂空巧克力那犹抱琵琶半遮面的氛围感，借用镂空元素的通透感与色彩的对比展现内部的结构，让消费者更容易记住。
每个产品上加个标志性镂空店名或符号也不错呀，可以形成一种特色。
03、融入国风文化
镂空这种工艺是带有鲜明中式文化底蕴的。因镂空位置、大小、面积的不同，便会令作品呈现出不同的艺术气息，传达出更丰富的文化内涵。
而在不断拓展国风浪潮的当下，在作品中加入点镂空元素的装饰，可为经典产品制作新话题，引发消费者的兴趣。
如何制作
制作镂空巧克力，需要注意的有两点：
一是设计造型，这个就要靠创意。最简单的图案是刻出几何图形，例如圆圈、爱心等，复杂一些就是花草，再麻烦点就是图腾、建筑或者场景等。不管做什么图案，都需要在纸上画个草稿。
二是是调温。敲重点！知识点来了，快拿出小本本，记笔记~
巧克力调温的方法大致分成4种：种子法、微波炉调温法、大理石调温法、水冷法。
影响巧克力调温的三要素：温度、时间和搅拌动作。
具体操作手法：
# 种子法
巧克力融化至45℃，加入1/3全新未调温巧克力，不停搅拌至无颗粒状态，降温至32℃使用。
# 微波炉调温法
①微波炉高火加热30s观察状态，重复操作直至呈现融化状态。
②时间改为20s，间隔取出摇晃融化盆至巧克力半融后改为10-15s至大部分融化，搅拌混合。
③最后3-5s加热，至巧克力完全融化，拌匀后温度达到31℃时使用。
#大理石调温法
①保持大理石台面洁净无水，且温度在21-24℃。
②将巧克力融化至45-50℃，倒2/3于大理石上，用抹刀来回抹开降温至26-27℃。
③混入剩余巧克力中，使整体温度达到29-30℃，均匀搅拌至28-32℃使用。
#水冷法
①巧克力融化至45℃，隔冰水不停搅拌至降温到27℃。
②移开冰水继续搅拌或隔水加热，让温度上升至31℃时使用。
大家不妨尝试一下镂空巧克力，发挥出你的创意才华。一款有趣好玩且高大上的甜点装饰肯定能会为你的甜点作品加分！
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