四、制作纸杯蛋糕或者是玛芬时，如果烤盘没装满，可以在空的纸杯中装入水。水蒸汽可以让纸杯蛋糕烘焙、膨胀得更均匀。

五、蛋糕需要放在烤盘里静置10分钟后再转移到冷却架上，圆环状的和管状的蛋糕需要最少静置15分钟。

六、在裱花前，先在蛋糕涂上一层薄薄的奶油霜，静置1——2小时保持蛋糕的湿润，然后再裱花、装饰效果会更好。

七、填放进蛋糕中的新鲜水果一定要吸干水分，非必要情况不要摆在模具边缘，容易有冰渣出现。

八、全蛋打发的蛋糕糊，最好提前将全蛋隔水加热至38度~40度上下，能更好的打发，高速打发状态蓬松。

九、面包制作中的配料百分比公式是：配料总重/面粉总重 *100%=配料%。

十、面包出炉起，老化就开始了，水分丧失和淀粉结构的化学变化。这个变化在冷藏中会发生的更快，所以不要把面包放在冰箱里。

十一、自己将砂糖研磨成糖粉时，要添加3%粟粉。

十二、在面包制作中，等量的牛奶不等于等量的水。鲜奶含有88%-91%的水分，其余固体物质为蛋白质、乳糖和矿物质，所以如果以牛奶代替配方中的水，要适当多加一点点，才不至于面团过干。

十三、烘焙出炉的面包不要马上食用，应立即放在网架上冷却，以释放过多的水分、发酵中产生的酒精和残余二氧化碳。

十四、软皮面包可在出炉后未冷却之前，刷一层融化的黄油，即可有效防止表皮变硬。

十五、醒发过度；烘烤不足；面团操作时已经老化；操作时没有经过必要的排气，均会令面包烘烤后，表面下塌。

十六、面筋度过强；成型时面筋松驰不足及成型过紧；烘烤后，未有及时脱模，均会导致蛋糕坯收腰。

十七、打发蛋白的时候，加入几滴柠檬汁可以稳定蛋白，提高蛋糕胚制作的成功率，还能去除鸡蛋本身的腥味。

十八、淡奶油用不完，可以把盒子里的空气挤光，封口处用酒精擦干，取适量酒精棉花封住封口，包上锡纸，用长尾夹夹好。

十九、不同品牌的烤箱，实际温度可能是不一样的，网上教程中的烤箱温度只是参考。还要根据自己家烤箱的温度进行调整温度。不确定温度的可以用温度计测试烤箱温度。