泡芙第100次失败?那是你没看这篇泡芙技巧!
大家一起学习下
面糊的干湿程度决定最终酥皮形状,
而酥皮成功与否,
则是泡芙制作成功与否的关键。
要做一款酥脆,
饱满的泡芙酥皮,掌握面糊最佳干湿程度,
技巧一
1、加鸡蛋前,面糊在锅内要有一层薄膜出现(我们称之为糊化);
2、鸡蛋要是温热状态,并且在加入到面糊时一定分多次,且每次都要混合均匀再加入下一次;
3、最后面糊状态是停留在刮刀上3-5秒后滴落,面糊呈“倒三角形”。
毋庸置疑,面糊调制成功之后,
在酥皮烘烤过程中,
精准的烤焙温度和时间至关重要。
石小欧这里总结了一下,
技巧二
1、首先,一开始可以高温烘焙(210℃),让面团内的水蒸气迅速散掉,使其膨胀;
2、定型后,调低烤箱温度(180℃),让成型的泡芙酥皮充分烤干,确保出炉后不塌陷,保持充盈状态;
3、观察酥皮表皮呈金黄色即可出炉;
注意:烘烤过程中千万不要打开烤箱,否则温度骤降容易让酥皮迅速下陷。
很多人并不在意这一步,
手边有什么用什么,
但其实选择黄油还是色拉油,
技巧三
1、使用色拉油烤制泡芙,表皮会更薄一些,当然弊端就是比较容易变软;
2、而使用黄油制作出来的泡芙更加硬挺,形状更完美,不容易塌陷,香味也会更浓郁。
好不容易制作好的泡芙,
如果吃不完,很快就会塌陷,
口感也会失去原来的风味
想定格泡芙口感,
技巧四
1、做好的泡芙用保鲜袋封存,放冰箱可以保存一周左右的时间;
2、每次取出吃之前,只需放入烤箱180℃再烤3-5分钟,表皮立即恢复酥脆口感。
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