人类养殖羊的历史悠久，羊肉也是大家餐桌上必不可缺的美食。羊肉性温，肉质细腻且脂肪、胆固醇含量相对其他肉类少，适合在寒冷的冬天食用，又不易造成体重负担。以牛羊肉为主食的西方人，更是将羊肉融汇成各种菜品，如杂烩羊肉、煨羊膝、烤羊排、羊肉酱千层面都是他们的最爱。
 
但众所周知羊肉膻味重，处理不好将直接影响整体的口感。今天小编特意请教了我们苏州欧米奇拥有23年西餐制作经验的汤老师，与大家分享3个羊肉去膻的秘诀和1道美味的羊肉大菜，我们不妨一起看看吧。
 
米醋除膻法
由大米发酵而成的醋不单单是调味品，还有很多其他作用，如食疗保健、美容养颜、防治流感病菌等。将食醋用于对羊肉的除膻，不但能彻底去除羊肉膻味且帮助酥烂羊肉肉质，更易食用，分解出物质还能有益于身体健康。

方法
将羊肉切成块状后放入锅内，加适量的清水使之没过羊肉，然后倒入少许的米醋，用大火煮滚后捞出羊肉即可。
 
白萝卜除膻法

常见的白萝卜却是羊肉的最佳伴侣。白萝卜性寒凉，能润燥清火，而羊肉温热，两者搭配起来寒热相对平衡，且萝卜的涩味与羊肉的膻味更是能得到相应减少，相得益彰。

方法
将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中与羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可。
 
茶叶除膻法
如今，饮茶文化在世界各国大受追捧，西方人家中不仅常备咖啡豆，也出现了茶叶的身影。鲜爽润口的茶叶，不仅有除却抑菌、杀菌的作用，在去除杂味、异味方面也是一把好手，羊肉除膻就可以用到它。

方法
把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉时，将羊肉中水份炒干，洒进浓茶，连续数次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口，保留若隐若现的茶香。



材料：
羊肉1kg、洋葱1只、胡萝卜1根、西芹1棵、番茄2只、蒜1只、咖喱3匙、盐适量。
 
做法：
1、将洋葱和香芹茎放入锅内中火翻炒至洋葱软嫩略带焦糖色；
2、同时另取锅将羊肉煎至各面略带焦糖色，锅要热，否则肉不易上色且会出水，如果出水较多就盛出放置一会儿，等待水分出干，稍候再重新煎过；
3、将煎好的羊肉放入锅内，入咖喱膏、番茄、胡萝卜，充分搅拌，放入盐调味；
4、待锅中沸腾5分钟后，小火慢炖至羊肉软嫩，一道充满异域风情的咖喱羊肉就制作完成了。
 


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