淋面英文：Glaze，烘焙中的一种装饰，蛋糕做好后，可以做出喜欢的淋面酱淋到蛋糕表面，做成巧克力或者透明的淋面酱都可以，亮亮的涂层，也能保护蛋糕不会变硬。

巧克力黑色淋面

操作步骤：

一、吉利丁片用冰水浸泡，使之软化，大约需要2分钟，使用时要沥干多余的水分。

二、把除了吉利丁外的全部原料（水、淡奶油、细砂糖、可可粉）一起放在厚底平底锅中中火加热并持续搅拌到105℃——这会是个漫长的过程，大概需要15~20分钟，一旦达到温度后，立刻离火，过滤到一个透明大号量杯中。

三、用均质机进行搅拌，此处是重点：切勿把空气带入，否则会出现大量气泡，那么淋面就基本失败了！

四、降温到70℃，放入已经冰水泡软的吉利丁片，轻轻拌匀至融化，再次用均质机搅拌——同样注意：严禁带入空气避免产生气泡！

五、保鲜膜紧贴着淋面酱的表面覆盖，放在冷藏中（3~7℃）至少12小时或隔夜使用。

六、使用时把淋面酱从冷藏取出，揭掉保鲜膜，用微波炉低功率加热，这里也要注意：不要一次性加热很久，每隔五六秒取出搅拌并测试温度，直至达到37℃左右，也可以隔水加热的方式。再次用均质机搅拌（此时的状态就是非常黑暗并光亮了），在温度达到35℃时就可以淋在刚刚冷冻脱模的蛋糕表面了。

七、未使用完的淋面继续保鲜膜覆盖冷藏储存，可以存放一个星期之久。

透明镜面淋面配方

操作步骤：

一、小碗把20克吉利丁粉与120克冷水混合拌匀至完全融化。

二、厚底平底锅内放入175克水、300克葡萄糖浆、450克细砂糖和香草籽，煮沸。

三、离火加入吉利丁溶液拌匀，再用均质机搅拌（注意不要进入气泡），密封冷藏隔夜。

四、使用时用微波炉低功率或60℃热水浴回温至30℃，即可使用。
 

感受淋面蛋糕的魅力